دسترسی به همه ابزارها و بخش‌های شیرینی‌پزی
مرحله ۲۷ · مجموعه آموزشی تازه
شیرینی‌های محلی و سنتی؛ روش‌های متفاوت، نه فقط طعم‌های مختلف
این صفحه دستورهای موجود را براساس پیوندهای فرهنگی و شیوه پخت کنار هم می‌گذارد؛ هر شیرینی فقط یک صفحه دستور با آدرس اصلی خودش دارد. روش‌های سنتی ممکن است بین خانواده‌ها، شهرها و نسل‌ها متفاوت باشد. عنوان منطقه به معنی ادعای اختراع انحصاری آن شیرینی در یک شهر نیست.
مقدارها و مراحل نسخه‌های تازه آموزشی و نیازمند آزمایش عملی‌اند. تصاویر WebP و JPEG اشتراک‌گذاری نمایشی هستند و عکس نتیجه واقعی پخت این دستورها محسوب نمی‌شوند؛ برای شیرینی شربتی و کارامل داغ، ایمنی کار با حرارت ضروری است.
گیلان و شمال
دستورهای منتخب همان بخش
قزوین
دستورهای منتخب همان بخش
نان چای قزوین با هلشیرینی قالبی و خوش‌عطر مناسب چای؛ خمیر کره‌ای با ماست و زرده که به شکل سنتی نقش می‌خورد.
نان قندی قزوینی خانگیشیرینی ترد و کم‌رطوبت با پودر قند و روغن قنادی، مناسب پذیرایی و همراه چای.
شیرینی چرخی قزوینشیرینی شیار‌دار با آرد گندم و برنج که از قالب چرخی یا قیف مقاوم شکل می‌گیرد.
شیرینی پادرازی قزوینیشیرینی باریک و کشیده با رویه نقش‌دار و کنجد؛ مناسب جعبه شیرینی خانگی.
شیرینی برنجی کرمانشاهیشیرینی برنجی لطیف با عطر گلاب و هل؛ مناسب عید و میان‌وعده.کرمانشاه و غرب
دستورهای منتخب همان بخش
فارس و شیراز
دستورهای منتخب همان بخش
مسقطی گلابیِ نشاسته‌ایبرش‌های شفاف مسقطی با گلاب، خلال پسته و نشاسته؛ بافت با پخت مداوم به دست می‌آید.
یوخه شیرازی خانگیورق‌های نازک شیرین با پودر قند و دارچین؛ تکنیکی نزدیک به شیرینی‌های رول‌شده نازک.
فالوده شیرازی خانگی با رشته آمادهدسر یخی شربت گلاب و لیمو همراه رشته فالوده آماده؛ روشی خانگی و بدون نیاز به دستگاه صنعتی.آذربایجان و تبریز
دستورهای منتخب همان بخش
اصفهان و قم
دستورهای منتخب همان بخش
جنوب ایران
دستورهای منتخب همان بخش
رایج در مناطق مختلف
دستورهای منتخب همان بخش
شله‌زرد زعفرانی با برنجدسر برنجی زعفرانی با عطر گلاب و هل؛ برنج باید کاملاً نرم و لعاب‌دار شود.
یخ در بهشت شیری با گلابدسر لطیف شیری با نشاسته و گلاب که پس از سردشدن به‌صورت برش یا کاسه سرو می‌شود.
حلوای زعفرانی آرد گندمحلوای نرم و قالب‌پذیر با آرد بو‌داده، شیره زعفرانی و گلاب؛ مناسب پذیرایی.
حلوای هویج با پستهحلوای هویج رنده‌شده با شیر و هل؛ روشی متفاوت از حلوای آردی برای دسر قاشقی.
نان اگردک سرخ‌شده با هلنان شیرین سرخ‌شده با بافت نرم که خمیر آن قبل از پهن‌کردن استراحت می‌کند.
لوز نارگیل با گلابشیرینی سفید نارگیلی با شربت گلاب؛ بافت فشرده، نرم و برش لوزی دارد.
شیرینی توت بادامی با پودر قندشیرینی کوچک بدون فر از پودر بادام و پودر قند که به شکل توت فرم می‌گیرد.
برشتوک آرد نخودچی و شکلاتشیرینی فشرده بدون فر از آرد نخودچی تفت‌داده و شکلات؛ بافتی جدا از نخودچی قالبی دارد.
گوش‌فیل زعفرانی تردشیرینی نازک سرخ‌شده با شربت زعفرانی؛ خمیر باید بسیار نازک باز شود.
بامیه خانگی با شربت گلاببامیه شربتی با خمیر پخته‌شده روی اجاق که با قیف در روغن فرم می‌گیرد.
زولبیای زعفرانی خانگیزولبیای توری با مایه نشاسته و ماست و شربت زعفرانی؛ نیازمند استراحت خمیر است.
قطاب خانگی با مغز گردودستور آموزشی قطاب خانگی با مغز گردو با پخت در فر، مواد وزن‌شده و مراحل روشن؛ مناسب پذیرایی و میان‌وعده.
کلمپه خرمایی خانگیدستور آموزشی کلمپه خرمایی خانگی با پخت در فر، مواد وزن‌شده و مراحل روشن؛ مناسب پذیرایی و میان‌وعده.منابع و محدودیت‌های معرفی فرهنگی
برای توصیف نمونه‌هایی از شیرینی‌های محلی، از منابع پژوهشی و آشپزی استفاده شده است. پیوند فرهنگی و رواج تاریخی با نسبت‌دادن قطعی منشأ یکی نیست؛ در موارد اختلاف روایت، ادعای انحصاری نشده است.
- دانشنامه ایرانیکا: شیرینی‌ها و کلوچه‌های ایرانی
- دانشنامه ایرانیکا: باقلوا
- نمونه روش خانگی رشته‌خشکار گیلانی
برای انتخاب دستور مناسب با تجهیزات و زمان خود از انتخاب‌گر هوشمند استفاده کن. برای آزمون و ثبت تغییرات، مرکز اعتبارسنجی در دسترس است.